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历来宇宙各地有这么多的卤水做法这回全盘都可能学得手了

正规体育投注网 时间:2019年12月02日 13:54

母鸡各2千克(龙骨、老,皮各1千克五花肉、肉,500克)金华火腿,贝400克泡好的干,

角150克B料(八,00克桂皮1,甘草、当归各40克白豆蔻、幼茴香、,香茅各75克砂仁、沙姜、,陈皮各30克草果、白芷、,叶各50克花椒、香,10克丁香,500克香菜段,200克香芹段,各1。5千克南姜、圆葱块,50克幼葱4,各1千克)干葱、蒜粒,

抽1千克C料(生,600克龙脑糖,300克泰国鱼露,00克味精8,米酒、盐各500克美极鲜酱油、广东,酒120克绍兴花雕,350克)玫瑰露酒,400克色拉油。

入净水30千克1。 锅内倒,料、干贝放入A,烧沸大火,煮6幼时改幼火,成高汤过滤即。

入色拉油烧热2。锅内倒,料煸香放入B,汤烧沸倒入高,料调味用C,40分钟中火熬,即可过滤。

煮香料、再调味细心:先用高汤,葱、大蒜等食材到场香芹、干,浓郁滋味中和香料,汁浓而不冲使造品汤,鲜适咸度

250 克B、 干尖椒,、淡香木各30 克广合香、白芷、沙姜,0 克八角7,35 克桂皮 ,甘草各 50 克鲜南姜、香叶、,菜籽各 20 克陈皮、幼茴香、香,0 个草果1,5 克丁香,夷各 10 克黑胡椒粒、辛, 2 个罗汉果,4 香茅克

豆瓣酱 2 瓶C 、李锦记,子 2 瓶湖南辣妹,500 克财神蚝油 , 100 克大葱、生姜各,葱头各 50 蒜、洋葱、洋克

盐70 克D、 精,150 克大桥味精,200 克美极鸡粉, 500 克李锦记生抽, 550 克美极鲜酱油, 600 克绍兴花雕酒,30 克红曲米,00 克冰糖 1, 50 玫瑰露酒克

料洗净1、 ,汆 10 分钟放入滚水中大火,水 30 千克大火烧开取出放入大汤桶内加净,幼时后滤渣留汁改幼火煮 5 。

10 分钟(火不易太大2、 料入干锅中幼火炒,料焦)免得香,30 分钟后、锅内放入色拉油用纱布扎紧放入桶中幼火熬煮 ,料幼火炒 10 分钟烧至五成热时放入 C,纱布扎紧取出用,曲米需求独自用纱布扎紧)放入桶中到场 D 料(红,浸炸 20-30 分钟成糖色将油烧至 5 成时放入冰糖,桶内倒入,0分钟即可幼火熬4。

、桂皮各30克原料:A八角,椒粒各20克花椒、白胡,茴香、草果各15克肉豆蔻、香茅草、幼,姜、香叶各10克香菜籽、白芷、良,25克干辣椒,香8克公丁,丝)50克干荷叶(切。150克B姜块,00克葱段2,卜各100克蒜瓣、胡萝,50克香菜根。250克C白酱油,00克料酒2,300克生抽王,00克盐6,00克鸡精1,50克白糖1。

不锈钢桶2。取一,千克大火烧开注入净水25,包、B料包放入A料,熬30分钟即可调入C料中幼火。

、鸡腿、鸡爪、猪头、仔排、内脏、野兔运用适合卤造乳鸽、鸡头、鸡脖、鸡翅。

5000克A、净水2,5000克猪脊椎骨,000克老母鸡2,5000棒子骨克

草35克B、甘,10克香叶,20克桂皮,。5克草果6,10克陈皮,10克沙姜片,5克大料,5克花椒,椒15白胡克

200克C、冰糖,000克精盐1,25克味精,500克花雕酒,50克白酱油,10瑶柱克

猪脊椎骨1、将,母鸡老,放入冷水锅中棒子骨一同,去浮末烧开撇。不锈钢桶中捞出放入,大火烧开到场净水,煮3个幼时改用幼火,原料捞出,汤汁留。

用纱布包好2、将B料,盆中洗洁净放进干清水,锅今后烧开,煮开锅即成把C料到场。

肉桂各10克原料:八角、,12克山奈,30克川花椒,5克丁香,15克香叶,5克砂仁,、幼茴香各8克草豆蔻、草果,12克良姜,粒40克白胡椒,15克陈皮,果2个罗汉,辣椒各200克郫县豆瓣、糍粑,30克咖喱粉,露80克泰国鱼,200克绍兴黄酒,野山椒、甜糯米酒汁各150克香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干,100克土芹菜,盐各50克红曲米、精,350克生抽王,50克蚝油1,豉1包永川豆,各100克冰糖、味精,5公斤鲜汤2,00克猪油2,450克花生油。

、幼茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般巨细的碎粒1、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻,胡椒粒用纱布扎紧然后与川花椒、白,20分钟捞出置冷水中浸泡,水控。

山椒剪成段2、干野,蒜籽、土芹菜洗净后切碎香葱、洋葱、生姜、大;成粉状备用红曲米研。

内放猪油4、净锅,好的香料用幼火炒香烧至七成热时下浸泡,豆豉幼火炒2分钟下野山椒段、永川,粉、咖喱粉幼火炒5分钟至油红香浓时再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米,内放凉盛入盆,装好扎紧用香料袋。

内放花生油5、净锅,七成热烧至,蒜籽、土芹菜幼火煸炒5分钟至香下管造后香葱、洋葱、生姜、大,内放凉盛入盆,袋装好扎紧用一个香料。

深锅内倒入鲜汤6、正在不锈钢,糖色、甜糯米酒汁、绍兴黄酒、味精、精盐搅匀调入两种炒香料的余汁、生抽王、蚝油、鱼露、,垫入竹垫子再正在锅底,个香料袋放进两,幼火烧1个幼时即可置旺火上烧沸后改用。

水浸泡一段年华2、把香料用清,不悦的中药味既可除去令人,炒时易焦又可避免。

用油炒后4、香料,味越发浓厚可使其香,容易融解于脂肪之中由于香料的香味更。

川豆豉庖代老抽5、此方顶用永,品有豉香味一可使卤,深使卤成品色彩黝黑又可避免老抽色彩过。

辛辣香料侧重6、此方中,当地人的口胃故首假如顺应。味偏淡若要口,椒和糍粑辣椒的用量可适量省略干野山。

、鸡骨、老鸡各5千克A.猪棒骨、牛棒骨,3千克鸡爪子,1千克干贝,3。5千克金华火腿,鱼干)1。5千克大地鱼(即比目,0千克净水5。

500克B.盐,各250克味精、鸡粉,50克冰糖7,头100克北京二锅,00克鱼露5,200克花雕酒,100克玫瑰酒,100克海天老抽,100克广东米酒,300克花生酱,100克沙茶酱,油300克美极鲜酱,500克葱油2。

胡椒、陈皮各25克C.花椒、桂皮、白,蔻、草果各20克白芷、香茅、肉豆,、当归各15克幼茴香、丁香,仁、南姜各50克沙姜片、八角、砂,30克白豆蔻,草各15克香叶、甘,果3个罗汉,蚧1对干蛤,100克红曲米。

、老鸡、鸡爪子区分对半斩开筑造:猪棒骨、牛棒骨、鸡骨,大火汆5分钟放入滚水中,入大桶中取出倒,、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内)、净水幼火煲10幼时后把汤过滤到一桶内加干贝、大地鱼、金华火腿(金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱,火冉冉溶开到场B料幼;C料包好用纱布把,20分钟后捞出用净水幼火煮,火烧开即可放入汤内大,葱油封汤最终到场。

:鸡蛋运用,豆腐油炸,带海,耳、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子)百般肉成品(如牛肉、猪肚、猪。

克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、幼茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克1、中药包:南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100,用纱布袋包好待用将以上药料洗净。

0克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜仔1500克2、香料包:大地鱼100克、香菜500克、香芹500克、干葱50,油炸至金黄色将以上原料,待用包起。

、老抽半瓶、麦芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克3、调料包:盐500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶。

鸡15千克、赤肉10千克、净水50千克5、第一次汤底筑造:脊骨10千克、老,火煲造8幼时将以上原料慢,25千克可出汤底。

药包、香料包、调味包、糖色6、卤水调造:汤底中到场中,半幼时即可再慢火煲。

2000克A.龙骨,000克老鸭3,1000克金华火腿,000克猪蹄2。

茅30克B.香,60克八角,仁各20克白芷、砂,幼茴香、豆蔻各25克陈皮、桂皮、香叶、,10克丁香,50克幼人参,00克干贝5,归各15克天麻、当,1对蛤蚧。

400克C.鱼露,500克冰糖1,1千克黄酒,50克味精1,汁1200克李锦记卤水,00克生抽5,1000克美极鲜酱油,00克红枣5,20克白胡椒。

水中大火汆5分钟1、A料放入沸,后捞出去浮沫,火烧开后幼火煮3幼时放入大桶中加净水大。

用刀压碎2、B料,中幼火煸炒10分钟至出香放入烧至五成热的色拉油,用纱布包裹取出B后,大桶中下入,桶中幼火炖4幼时即可然后再将C料也放入大。

骨5000克原料:牛大,000克猪大骨5,500克草鸡2,蔻、南姜、公丁香、母丁香、香芝、肉豆蔻)各10克常用10种香料(幼茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、草豆,2400克李锦记卤水,200克生抽1,1200克美极鲜酱油,300克鸡精1,50克胡椒粉,0千克水3。

鸡放入滚水中大火汆10分钟筑造:牛大骨、猪大骨、草,入不锈钢盛器内取出后洗净放,大火烧开到场水,熬6幼时用幼火,好的10种香料到场用纱布包,锦记卤水再到场李,胡椒粉幼火熬开成膳香卤水生抽、美极鲜酱油、鸡精、。

西芹各150克A、胡萝卜、,00克蒜头1,10克干辣椒,25克香菜,大葱、洋葱各50青辣椒、生姜、克

桂皮各15克C、八角、,幼茴香各10克香叶、花椒、,、肉豆蔻各20克陈皮、草果、良姜,拨各10克豆蔻、荜,果3只罗汉,茅各5克丁香、香,砂仁各8山奈、克

大火汆10分钟捞出1、B料放入滚水中,中大火煮沸后改幼火再入15千克净水,时过滤取清汤相联煮2幼。正规体育投注网

料洗净2、A,扎好待用用纱布包;中浸泡10分钟C料放入净水,纱布袋包好待用洗净、捞出用。

放入已煮好的清汤中大火烧开3、将包好的A原料和C原料,至汤中有香料味溢出改用幼火煮40分钟,入D料再调,香油调味即可到场葱油、。

用进程中正在卤水使,、猪爪、鹅翅、兔腿等应瓜代卤造鸡爪、牛肉,卤水口胃更佳如许以便使。

浸泡冲洗C原料需,杂质以除。D原料时再到场,真调味需认,不行偏口胃,顶用过多香茅不行正在C原料。烧煮有心酸味因为香料经,恰当添加或省略对冰糖的量可。、兔腿等大件正在卤造牛肉,用盐、味精、料酒腌造应将牛肉、兔腿等提前。

50千克A、净水,花肉各1500克老母鸡、老鸭、五,000克猪棒骨2,1000鸡爪骨克

米100克B、红曲,各200克味精、料酒,老姜、鸡油各500碎冰糖、自贡井盐、克

茴香各50克C、花椒、幼,草果、香果、香叶各30克八角、山奈、桂皮、干姜、,排草各20克丁香、灵草、,、胡椒各50砂仁、白豆蔻克

料洗净1、A,烧开后撇去浮沫放入滚水中大火,千克水的大汤桶里捞出放入装有50,幼火煮12幼时用大火烧开再用,去渣过滤。

糖用幼火熬成糖色2、B料中的碎冰,纱布包好红曲米用,成幼块老姜切,用幼火炒烫自贡井盐,汤桶内里调色调味再把B料放入大。

用打碎机打碎装入布袋扎紧3、C料用幼火炒香起锅,汤桶内里放进大,幼时即成幼火熬8。

椒250克B、干尖,姜、淡香木各30克广合香、白芷、沙,70克八角,35克桂皮,、甘草各50克鲜南姜、香叶,香菜籽各20克陈皮、幼茴香、,10个草果,5克丁香,辛夷各10克黑胡椒粒、,果2个罗汉,茅4香克

豆瓣酱2瓶C、李锦记,妹子2瓶湖南辣,500克财神蚝油,各100克大葱、生姜,洋葱头各50蒜、洋葱、克

盐70克D、精,150克大桥味精,200克美极鸡粉,抽500克李锦记生,油550克美极鲜酱,酒600克绍兴花雕,30克红曲米,00克冰糖1,酒50玫瑰露克

料洗净1、A,火汆10分钟放入滚水中大,清水30千克大火烧开取出放入大汤桶内加,时后滤渣留汁改幼火煮5幼。

炒10分钟(火不易太大2、B料入干锅中幼火,料焦)免得香,幼火熬煮30分钟后用纱布扎紧放入桶中。

放入色拉油3、锅内,C料幼火炒10分钟烧至五成热时放入,纱布扎紧取出用,米需求独自用纱布扎紧)放入桶中到场D料(红曲,浸炸20-30分钟成糖色将油烧至5成时放入冰糖,桶内倒入,0分钟即可幼火熬4。

骨15斤A、汤,10斤火腿骨,5斤猪爪,3斤鸡爪,鸡3只老母,3斤凤爪,3斤肉皮,吊汤中可放陈皮丝50(可放水120斤)克

185克C、八角,85克苹果1,00克花椒1,40克幼茴香,85克桂皮1,50克沙姜1,120克白胡椒粒,80克甘草,35克陈皮1,果2只罗汉,60克丁香,60克当归,40克香叶,500南姜克

2400克D、生抽,100克鱼露1,3斤冰糖,1000克玫瑰露酒,000克味精2,00克盐50,000克鸡精2,500克广东米酒。

汤二天后将A吊,成高汤捞出,火上熬出香味放B和C正在幼,D调味将 ,即好放E。

腥味较重的东西不行卤豆成品和,大肠如;豆腐卤水,白卤水或离开卤)可另设卤水桶(如。清算通常,洁净坚持,味加味做到缺,加蒜油缺油可。

干椒2500克原料:湘西整,200克黄整干椒,50克八角,10克桂皮,50克白豆蔻,30克甘草,45克沙姜,10克杜仲,20克陈皮,15克花椒,10克幼茴香,25克香茅,10克白胡椒,8个草果,蔻3个肉豆,蔻3个草豆,20片香叶,10克丁香,果6个罗汉,4只蛤蚧,10克白芷,10克南姜,10克砂仁。

00克老母鸡2、把35,水中大火煮10分钟5千克筒子骨放入开,洗净捞出,0斤水的)中大火煲九幼时和卤药包放不锈钢捅(装5,卤药包捞出,新放入不锈钢捅中把原汤过滤后重,白糖熬成糖色再把600克,包幼火煲2个幼时倒入桶内再放卤药,油、200克鱼露、150克味精、250克盐、300克鸡粉煮开即可调入花雕酒、200克冰糖、2千克海天金标生抽王、100克美极酱。

00克蒜籽洗净后切成片3、将1干克生姜和5,千克)和鸡油(500克)中放入烧至六成热的色拉油(1,千克香菜再到场2,炸香幼火,香菜、鸡油渣捞出姜、蒜、,料中调匀即可把油倒入汤。

(3000克)原料:老鸡2只,000克猪棒骨4,50克八角,幼茴香、桂皮各20克草果、罗汉果、香叶、,陈皮、干辣椒各30克白芷、荜拨、瑶柱、,豆蔻肉,2只蛤蚧,鱼4条大地,5克丁香,5克香茅,1800克海鲜生抽王,00克老抽1,250克花雕酒,00克鱼露2,50克冰糖7,30克味精,25克鸡粉,菜、西芹各50克葱、姜、蒜、香,30克干葱头,500克鸡油1。

和棒骨切块1、老鸡,火汆10分钟放入滚水中大,血沫打去,洗净取出,克烧开后用幼火煮6幼时放入大桶中加水35千,角、草果、罗汉果、香叶、幼茴香、桂皮然后放入用纱布包好的陈皮、干辣椒、八,大地鱼、丁香、香茅幼火煮20分钟白芷、荜拨、瑶柱、肉豆蔻、蛤蚧、,、鱼露、冰糖再放入花雕酒,鸡粉调味味精、。

中大火烧至六成热2、鸡油倒入锅,、干葱头幼火炸5分钟至出香放入葱、姜、蒜、香菜、西芹,抽幼火烧开后倒入汤桶中调味即成捞出原料后倒入海鲜生抽王、老。色泽金黄特性:,咸美味,甜微,辣微。、大肠、凤爪、猪肘骨运用:适合卤造乳鸽。

角50克A、八,20克花椒,30克香叶,25克陈皮,30克草果,10克丁香,15克甘草,果3个罗汉,25克沙姜,25克白豆蔻,蔻25肉豆克

200克B、葱,00克姜3,00克蒜瓣3,50克洋葱2,250克胡萝卜,00克西芹2,50克青椒1,00克红椒1,600克整棵香菜,丝25干辣椒克

1000克C、冰糖,500克白酱油,50克鱼露1,150克山西陈醋,2000克李锦记生抽,汁250克木樨口急,油300克龟甲万酱,500克花雕酒,150克玫瑰露酒,100克草菇老抽,00克精盐4,00克味精3,250鸡粉克

5000克D、猪大骨,1500克老猪肘子,000克老母鸡2,4500老鸭子克

入料包种备用1、将A料包;入料包(干辣椒丝全面)备用将B料中全盘原料的一半包。

加水50斤2、汤桶,30分钟转幼火放D料大火煮,中剩1/3时熬至汤桶中汤,全面捞出将原料,漏网过滤汤汁用细。油备用打捞汤。

炒锅内烧至三成热时3、将色拉油放入,0分钟至香味出尽时打出原料造成料油将B料中残存的原料放入幼火煸炒1,入汤桶内幼火熬30分钟后便可卤造原料将料油、两个包好的料包、C料一齐放。

(重约3000克)汤料:老母鸡2只,约2000克)老鸭1只(重,约1500千克)猪肘子1个(重,2000克)牛骨(重约,4个蛤蚧,000克五花肉1。

芋100克香料:香,50克香草,50克槟榔片,50克荜拨,50克草果,75克八角,30克花椒,50克桂皮1,50克草豆蔻,10克丁香,50克良姜,50克肉豆蔻,30克白芷,75克大茴香,30克香叶,30克木樨,0克单放枝支30。

1000克原料:大葱,00克姜5,00克香菜4,00克西芹5,1500克去皮鲜南姜,500克胡萝卜,00克干葱5,00克洋葱3,000克蒜瓣1,各30克青红椒。

汁500克调料:南乳,1000克泰国鱼露,2500克李锦记生抽,油600李锦记蚝,酱480克李锦记海鲜,500克玫瑰露酒,000克香油2,500克色拉油,2250克绍兴黄酒,500克广东米酒,500克花雕酒,500克苹果醋,500克冰糖2,00克盐10。

水25千克大火烧开后用幼火煮至5幼时成清汤1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加,香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧捞出原料后放入大葱、姜、;海鲜酱幼火煸炒10分钟另起锅把南乳汁、蚝油、,出葱、姜用细布过滤取汁倒入汤桶内煮出味后捞。

支洗净2、枝,一个包独自放;水中大火汆5分钟其余香料放入沸,水洗净取出用,中煸干水分放入干锅,放入汤桶顶用料包包上,、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒再放入生抽、冰糖、鱼露。

香油、色拉油3、锅里放入,蒜瓣、洋葱、干葱造成料油后晾凉放入卤桶内烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、。

、蒜切成幼粒4、把青红椒,2分钟用水泡,、冰糖少许少少凉白开、造成卤水汁跟造品上桌挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒。

角50克A、八,50克白豆蔻,50克甘草,50克沙姜,15克花椒,10克幼茴香,25克香茅,10克白胡椒,8个草果,蔻6个肉豆,蔻6个草豆,20片香叶,10克丁香,果3个罗汉,2只蛤蚧,50克香菜籽,10克白芷,10克杜仲,10克南姜,10克良姜,10克砂仁,10桂皮克

3000克B、老母鸡,3000克金华火腿,50克干贝2,10斤里脊肉,骨10猪棒斤

用纱布包锅1、A料,10分钟捞出备用放入滚水中大火煮;除干贝表B料中,滚水中大火煮20分钟其余的原料均放入放入,净备用捞出洗。

入不锈钢桶中2、将C料放,干贝幼火煲12幼时放入汆水后的B料、,料取出将B,新放入不锈钢桶中把原汤过滤后重,火煲2幼时到场A料幼,火煮30分钟放入F料后幼。

净后切成厚片3、D料洗,中幼火浸炸5分钟至出香放入烧至六成热的色拉油,倒入汤料中调匀即可捞出D料后把色拉油。

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